Πανετόνε (Panettone) Εύκολη Συνταγή

Για το προζύμι: Σε μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 60 λεπτά.

Για τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και δουλεύουμε αρχικά με μαρίζ και έπειτα με σύρμα χειρός να μαλακώσει και να αφρατέψει το βούτυρο, 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα αυγά και το κρόκο, ένα τη φορά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τη βανιλίνη, το αλάτι, το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το προζύμι μας και το αλεύρι και δουλεύουμε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα για 6-7 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια κολλώδης ζύμη σαν τσίχλα.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε να σκορπιστούν στη ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη προσεκτικά καθώς θα κολλάει αρκετά σε ένα άλλο μεγάλο βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αλείφουμε λίγο βούτυρο στο πάγκο μας και ρίχνουμε πάνω τη ζύμη μας. Με βουτυρωμένα χέρια ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας κάνοντας την αρκετές αναδιπλώσεις, προσοχή δεν ζυμώνουμε καθώς θα μας κολλήσει στα χέρια.

Διαμορφώνουμε τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις σε μπάλα και τη τοποθετούμε στην ειδική χάρτινη στρογγυλή φόρμα 15 εκ. για πανετόνε.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να τριπλασιαστεί η ζύμη και να φτάσει σχεδόν στα τοιχώματα της φόρμας.

Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό, σκίζουμε με κοφτερό μαχαίρι σε σταυρό τη ζύμη και πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ εάν επιθυμούμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC για 45 λεπτά περίπου. Εάν δεν επιθυμούμε έντονο χρωματισμό στο πανετόνε μας, στα 25 λεπτά το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Αφαιρούμε το πανετόνε από το φούρνο και ιδανικά τα κρεμάμε ανάποδα για τουλάχιστον 4 ώρες έτσι ώστε να κρατήσει το σχήμα του και να κρυώσει σωστά.

Έπειτα απολαμβάνουμε.